農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 孫瑩 胡燕俊
凌晨2點(diǎn)，山西省大同市云州區(qū)的黃花地里，采摘工頭上佩戴的射燈刺破如墨的夜色，光束照射下是一溜無(wú)邊的金黃。萬(wàn)籟俱寂，仔細(xì)聽(tīng)，耳邊只有衣服掠過(guò)黃花葉片的沙沙聲和此起彼伏采摘黃花的清脆斷裂聲。置身花海深處，能直接感受到生命的張力，非常治愈。
“莫道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花是金針。”這里是中國(guó)最北方種植黃花的地方，也是全國(guó)七大產(chǎn)區(qū)中種植面積最大的產(chǎn)區(qū)。“建設(shè)全國(guó)優(yōu)質(zhì)黃花菜原料基地、黃花菜產(chǎn)品集散中心和黃花菜種植標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”，圍繞這一目標(biāo)，當(dāng)?shù)夭粩嗤苿?dòng)大同黃花的品牌建設(shè)。
和時(shí)間賽跑的工作
“只能在夜里采，太陽(yáng)一升起來(lái)，黃花就會(huì)快速盛開(kāi)。”頭戴防蟲(chóng)帽、身穿雨衣的鞏梅是河南登封人，56歲的她今年新加入采摘工的行列，今天她的任務(wù)就是和同伴們一起，一人兩列，齊頭并進(jìn)，將目之所及的所有成熟花蕾一一摘下。“夜里涼，濕氣重，你們得套上雨衣，要不然一會(huì)兒衣服就會(huì)被打濕。”細(xì)心的她提醒道。
高品質(zhì)的黃花得是未開(kāi)放的花蕾，一旦開(kāi)花，其食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都會(huì)大打折扣。采摘黃花要注意手法，選擇發(fā)育飽滿、含苞未放、中部色澤金黃兩端呈綠色頂端紫點(diǎn)褪去的花蕾，在莖梗和花蕾交接處用巧勁兒輕輕一掰，“啪”的一聲，就能從蒂部將黃花完整采下。每一株應(yīng)自上而下、由外向里逐一采收，避免碰傷花莖和小花。如果采摘不干脆，就會(huì)損傷花蕊，黃花也就失去了商品性。
早上6點(diǎn)，天已大亮，鞏梅和鄰近的三位同伴已共同采摘了8筐黃花，每筐40斤。雖然得跟時(shí)間賽跑，但采黃花是個(gè)細(xì)致活兒，急不得，得一朵一朵慢慢來(lái)。“可以實(shí)現(xiàn)機(jī)器采收嗎？”這一眼望不到邊的花海，令人震撼，也令人著急。“目前還沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)，因?yàn)辄S花是漸次成熟，得人工挑選，成熟一批，采收一批。”云州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局植保站站長(zhǎng)霍宇恒回答。
大同栽種黃花始于北魏，明永樂(lè)年間開(kāi)始大量種植，明清年間就形成了“黃花街”自然集市。大同市云州區(qū)是大同黃花的主要原料生產(chǎn)基地，這里地處北緯40度，平均海拔1000多米，綿延的火山群及穿流的桑干河，為培育優(yōu)質(zhì)黃花創(chuàng)造了優(yōu)越的自然條件。
“色如金、形如針，角長(zhǎng)根短肉厚，這就是大同黃花的特色。”霍宇恒挑選出一朵盛開(kāi)的黃花，剝開(kāi)展示，“看，6個(gè)花瓣，1個(gè)雄蕊，6個(gè)雌蕊，典型的‘六瓣七蕊’。”所謂“角”是黃花花蕾在當(dāng)?shù)氐膭e稱，根據(jù)成熟度和大小，又可細(xì)分為“頭角”“二角”等。
每到一處，霍宇恒都會(huì)隨機(jī)剝開(kāi)盛開(kāi)的黃花檢查一番，看看有沒(méi)有薊馬的身影。“2021年，黃花病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重，主要就是薊馬在作祟。”于是，專家、特派員頻繁出現(xiàn)在黃花地里，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)統(tǒng)防統(tǒng)治工作。
“從種植端開(kāi)始，保證大同黃花的品質(zhì)，這是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)。”云州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)王玉印表示，近年來(lái)，大同黃花的種植行距調(diào)整為1.2米至1.4米，不僅有利于機(jī)械化翻地、除草等農(nóng)事操作，也有效降低了病蟲(chóng)害。同時(shí)，套種大豆等低稈作物，還能提高土地的使用效率，增加經(jīng)濟(jì)效益。
追趕太陽(yáng)的旅程
7點(diǎn)整，新鮮采摘的黃花隨著地頭的大卡車，分批運(yùn)送到合作社的加工場(chǎng)地。清洗、挑選、裝筐……自動(dòng)化清洗裝盤機(jī)兩側(cè)站滿了工人，大家各司其職，有條不紊。一根根黃花集合成一筐筐，一層層碼放在2米高的不銹鋼架子上，隨即被推入蒸房，經(jīng)過(guò)50分鐘熱蒸汽的洗禮，就完成了“殺青”的環(huán)節(jié)，黃花也由原來(lái)的鮮黃綠色變?yōu)辄S色。
“蒸制是利用高溫迅速殺青，破壞花蕾細(xì)胞活力，引起糖類等內(nèi)含物質(zhì)的變化，固定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是決定黃花菜干菜質(zhì)量最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。”賈師傅是大同市云州區(qū)下榆澗志海黃花種植專業(yè)合作社的老師傅，經(jīng)驗(yàn)豐富，“花蕾在采收回來(lái)后，細(xì)胞仍然很活躍，如果不及時(shí)蒸制，就會(huì)自行開(kāi)放，這就降低了黃花的商品價(jià)值和食用價(jià)值。”
“攤在陽(yáng)光下暴曬，太陽(yáng)越大越好。”跟著賈師傅走到曬場(chǎng)，經(jīng)過(guò)蒸制的黃花正全方位享受著太陽(yáng)的照射，“這樣的大太陽(yáng)曬個(gè)2、3天，基本就可以了。”
為什么非得鋪在地上曬呢，現(xiàn)在技術(shù)這么發(fā)達(dá)，烘干不行嗎？“也可以，但是接受度不太高。”見(jiàn)我們不解，賈師傅細(xì)細(xì)分析。“首先，幾百年的傳統(tǒng)工藝就是太陽(yáng)曬干，曬干的黃花呈好看的黃色，而烘干的顏色泛白帶綠，不好看，我們當(dāng)?shù)氐睦习傩者�是認(rèn)曬干的黃花，市場(chǎng)銷售也更好。”拿起兩種干黃花一對(duì)比，區(qū)別確實(shí)很明顯。“其次，烘干的效率低、成本高。黃花采收旺季，每天的量都很大，而烘干也需要將黃花在流水線上攤平，時(shí)間又長(zhǎng)，每天能處理的量非常有限，根本來(lái)不及。”
要是下雨呢？“看到那邊的大棚了嗎？那是晾曬大棚，雨來(lái)了，只需要把薄膜拉好，第二天太陽(yáng)一出來(lái)，接著曬，都不用挪地方。”順著賈師傅手指的方向，便看到整齊的晾曬大棚。“要是連續(xù)的陰雨天，來(lái)不及晾曬，還可以存儲(chǔ)到冷庫(kù)中，保鮮半個(gè)月不成問(wèn)題。”
7斤鮮黃花才能生產(chǎn)出1斤干黃花，也就在這一蒸一曬中，傳統(tǒng)工藝得到傳承，大同黃花的品質(zhì)也越發(fā)穩(wěn)定。
不斷延伸的產(chǎn)業(yè)鏈
“今天鮮黃花的地頭收購(gòu)價(jià)是1斤3元。”看著源源不斷采摘回來(lái)的黃花，大同花傾城農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人楊旗隨機(jī)挑選一筐檢查，“成熟度剛剛好，采摘也很利落。這樣品質(zhì)的黃花加工出的干品，每斤最低也得26元。”
與香菇、木耳并稱“素食三珍”的黃花有多種食用方法。“我們當(dāng)?shù)匾话憔褪菦霭瑁蛘咦鲲溩羽W兒，面臊子。”楊旗說(shuō)，“大同黃花自然清香、口感脆嫩、久煮不爛，上海、深圳、廣州的消費(fèi)者喜歡用來(lái)煲湯，四川、重慶那邊涮火鍋比較多。”隨著大同黃花品牌的知名度和影響力持續(xù)擴(kuò)大，銷售渠道和市場(chǎng)空間不斷拓展，不僅暢銷國(guó)內(nèi)，還遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、日本、菲律賓、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家。
傳統(tǒng)的干黃花需要時(shí)間、陽(yáng)光的加持，一般用于燉煮、煲湯。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)新鮮的要求也越來(lái)越高，最大限度保持新鮮黃花的形、色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分的冰鮮黃花應(yīng)運(yùn)而生。
走進(jìn)大同黃花產(chǎn)業(yè)園，冰鮮黃花生產(chǎn)線正滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。拿起一根，冰冰涼，咬上一口，類似雪糕的口感，非常爽口。“我們前兩天剛發(fā)了1萬(wàn)斤的冰鮮黃花到成都，主要是供應(yīng)火鍋店。”大同云萱農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司員工尚靜介紹，全程冷鏈，讓遠(yuǎn)在成都的食客在涮燙麻辣鮮香火鍋的過(guò)程中感受一份來(lái)自大同的清新。除了新鮮，冰鮮黃花的另一大優(yōu)點(diǎn)就是方便，常溫解凍后，直接拌個(gè)料汁就是一道涼菜。
凍干黃花、黃花醬、黃花酒、黃花餅……大同黃花系列產(chǎn)品令人目不暇接。“黃花醬是我們賣得比較好的產(chǎn)品，都是選用高品質(zhì)的黃花制作而成，多種口味可以滿足不同人群的需求，拌飯、拌面都非常適合。”楊旗介紹，不僅如此，黃花酵素、黃花面膜等保健、護(hù)膚用品逐漸得到消費(fèi)者的認(rèn)可。“黃花+文化”“黃花+火山”“黃花+體育”，一系列好吃又好玩的活動(dòng)，吸引著全國(guó)的游客。
“延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、融通供應(yīng)鏈，謀劃黃花全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展項(xiàng)目，聚力培育大同黃花精深加工產(chǎn)業(yè)集群，積極開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品加工及銷售，不斷釋放大同黃花的品牌效應(yīng)。”王玉印表示。
